这几道爽口的小凉菜 过年吃腻了煎炸烹炒的话不容错过哦

粉皮松花蛋

准备材料：松花蛋2 个，粉皮250 克，盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量

开始制作：

1 粉皮用温开水洗一下，切成 1 厘米宽的长条。

2 松花蛋剥去外壳，洗净后剖成瓣。

3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀，制成麻辣味汁。

4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘，淋上麻辣味汁，撒上香菜段即成。

白菜拌海蜇皮

准备材料：白菜 200 克，海蜇 150 克，胡萝卜 10 克，蒜泥 10 克，香菜 10 克，盐、，味精、白糖、醋、生抽、香油各适量

开始制作：

1 白菜洗净，取出白菜心，切丝。

2 水发海蜇皮洗净，切成约 0.5厘米宽的丝。

3 胡萝卜切细丝， 香菜择下叶片。

4 将切好的海蜇皮用约 80℃的水氽一下，过凉，备用。

5 将所有切好的材料放入不锈钢盆中。

6 放入蒜泥，用盐、白糖、味精、醋、生抽、香油调成汁，倒入盆中拌匀即可。

老醋蜇头

准备材料：蜇头500 克，黄瓜1.5 根，木耳40 克，大蒜5 瓣，红椒末10 克，香菜段20 克，陈醋3 勺，味极鲜2 勺，盐1/4 小勺，糖1/4 小勺，香油3 克

蜇头用冷水浸泡 10 小时，中间换 3 次水，直至咸味泡掉。将蜇头片成片，入开水中汆2 秒钟，即刻捞出。

投入凉开水中浸泡凉透。发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳焯水晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜、红椒、香菜切小段。海蜇头沥水，所有材料放到一起。加调料拌匀即成。

蒜泥白肉

准备材料：猪五花肉 500 克，莴笋 200 克，蒜泥汁 适量，姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量

开始制作：

1 五花肉洗净，入开水锅汆水，捞出。

2 莴笋去皮，切丝，焯水后捞出。

3 锅内加水烧开，放入葱花、姜、盐、 花椒和肉， 煮至肉熟透后捞出，晾凉，切片。

4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。

5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中，调成味汁后浇在盘中

即可。

选自《本味家常菜》一书，版权所有。