跟厨师长学话梅排骨正宗做法 酸甜适口 香而不腻 小孩超喜欢吃

今天为大家分享一道特别的下饭菜，这道菜酸酸甜甜的口味，既开胃又下饭，是男女老少都非常喜欢吃的话梅烧排骨，话梅排骨是一种以排骨为主料，话梅为辅料的菜品，话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，是这道话梅排骨甜度和酸度的来源。

其中话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，使得排骨不再油腻也更加的香甜，两者完美的搭配在一起，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，非常适合胃口不好的适合吃。喜欢吃排骨的朋友，有时间一定要试试。

食材准备：排骨、话梅、陈皮、生姜、大葱、料酒、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、话梅提前用凉水泡一小时，注意不要用热水。陈皮提前放入热水中，浸泡10分钟，所有食材清洗干净，排骨剁成均匀的小块，生姜切片，大葱切段备用；

2、锅中倒入适量清水，将排骨冷水下锅，倒入切好的姜片、葱段，适量料酒去腥，大火煮开充分煮出血水，水烧开后用汤勺撇掉浮沫，然后将排骨捞出清洗干净，锅中焯过排骨的水倒掉，另加入适量的清水，再次用大火烧开，烧开后下入之前焯好水的排骨，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟，30分钟后，打开锅盖，将排骨捞出沥干水分备用，挑出葱段、生姜不要；

3、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热下入煮好的排骨，开小火对排骨进行慢炸，大概2-3分钟就可以，期间用勺子时不时推动下排骨，使排骨均匀受热，炸至排骨表面微黄后捞出控油盛入盘中备用；

4、倒出炸制排骨剩余的食用油，用一个干净的容器装好留着下次炒菜用，锅内只留适量底油就可以了，油热下入一大勺番茄酱，中小火用勺子快速搅动把番茄酱化开，然后下入提前泡好的陈皮，还有几颗话梅，快速翻炒均匀；

5、翻炒均匀后倒入半碗清水，刚好可以没过排骨的量就可以，转大火烧开，倒入适量白糖，盐、少量白醋，搅拌几下，让调料化开；

6、料汁充分搅拌后，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让排骨能够充分吸收料汁；

7、5分钟后，打开锅盖，这时候锅中还剩有一些汤汁，排骨也烧至红润入味，然后转大火收下汁，收汁的时候要经常翻动一下排骨，这样可以让排骨更好的上色，也能防止排骨糊锅，收至汤汁变得浓稠后，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦；

8、盛入盘中，撒上一些白芝麻点缀增香，一道色酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，非常下饭，小孩子特别喜欢吃。

小贴士：

1、话梅要提前用凉水泡一小时左右，经过冷水浸泡的话梅炒起来味道会更好，不过记住不要用热水，会增加话梅的酸味和异味。

2、经过焯水的排骨，可以有效去除腥味。

3、排骨需要油炸，油炸后逼出排骨中的水分，后期焖煮会更易入味。