炒菜时到底该不该加水焖煮？听完大厨老爸这番话 我厨艺提升不少

炒菜时到底该不该加水焖煮？听完大厨老爸这番话，我厨艺提升不少。在我们日常生活当中要说到炒菜的话，对于很多年轻人来说也都是没有做过的事情呀，而且每次在做饭之前也都是相当的迷茫，所以这也就是因为生活节奏实在是有些太快了，而且工作也是相当繁忙，而且是完全不知道炒菜的正确步骤到底是什么，所以就导致了自己在家里面炒出来的一些菜品和外面的大厨炒出来完全是两个味道，特别是对一些食材，在炒制的过程当中，很容易就会出现了烧糊或者是夹生的情况发生，那么对于在这个时候，不少人也就会直接选择往里面加入一些水来进行焖煮。

其实就像我这样一个新手小白，在当年学习炒菜的时候，也都遇到过类似的一些问题，为了能够解决炒糊或者是家乡的一些情况，我也都想着要直接加入一些清水的方法了，反正不管是炒什么，在收尾的过程当中也都是会加入一点清水进去，就会像这样制作出来的菜品，它的口感才会软糯入味，而且会更加好吃，然而作为大厨的老爸，在看到我这样一个做法之后，也是跟我说了一番话，而且是让我顿时醒悟了过来，从而也都让我的厨艺增加了不少，那么对于在炒菜的时候到底要不要加水呢？今天就和大家来分享一下正确的做法吧。

根据我老爸的说法，炒菜加水的关键原因也就在于食材的一些选择上面的，因为对于在生活当中各种各样的一些食材也都是特别多的，而且再加上每一种食材，它的含水量也都完全不同，如果往含水量比较多的食材当中加水的话，那么炒出来的菜品就会变成了炖菜的，而且只晓得口感也是特别差，而且味道也是相当难吃，但对于我在这里也是要给大家讲解一下生活当中常见的一些食材。

我们在日常生活当中比较受欢迎的青菜，除了烹饪出来的口感好之外，它里面也是含有丰富的一些营养物质，而且也是可以和肉类搭配在一起吃，起到了饮食均衡的目的，再加上青菜本身也都是一种含水量特别大的食材，所以翻炒的时候里面是不需要加水，如果不放心的话，也是可以用热水烫一下，这样炒出来的青菜的菜叶也会更绿，而且口感也是特别好吃。

然后也就是百吃不厌的肉类食材了，尤其是对于喜欢吃肉的一些朋友们来说，基本上也都是会在平常生活当中无肉不欢，而且要说到肉类，最简单的方法也就是拿来爆炒，所以我还记得第1次在炒肉的过程当中，为了能够让肉片变得更加入味，你就会往里面加入一些适量的清水，最后却导致肉馅吃起来又老又腥，而且这主要也就是因为清水让肉片快速地出现了降温和收缩，自然肉质也就会变了，而且还会带有很重的腥味，所以加水最好，我们还是要加入一些热水也是比较好的。

最后要给大家说的也就是很容易粘锅的一些食材，就比如炒土豆儿，土豆汤里面的一些物质大部分也都是淀粉，不仅能够很难将土豆炒熟，而且也会出现了一些炒糊和粘锅的情况，所以很多人他们也都会吵上几下之后往里面加入适量的清水焖煮，而且这样一来就能够让土豆丝快速的焖熟，对于炒土豆不熟悉的一些朋友来说，也是根本掌握不了水量的控制，所以最好我们还是要一点一点加，如果一次性加太多的话也就会变成了煮菜，土豆丝的口感和味道也就会发生了很大的变化，而且也是特别难吃。对于上面所说的这些，也就是炒菜时该不该要加水焖煮？听完老爸这番话，让我厨艺提升不少。