关于煎饼果子 我有话说

煎饼果子，天津著名的小吃。

通常被做为早点，当然现在也有做为夜宵在晚上卖的；

而且各旅游景点也把它当做特色美食向各地游客推荐，

卖的还不便宜呢。

在这里不谈煎饼果子的制作方法，这是美食技法范畴。

主要说一说生活中，围绕着煎饼果子的许多“为什么”。

一、叫煎饼果子，“果子”是什么？

“果子”其实应该写成“馃子”，

也就通常所说的油条。

在天津老百姓俗称果子。

这种食物全国各地都有，但最好的还是在天津。

郭德纲相声里就很好的说出了天津果子的特点：

一尺多长，枣红色，直直立立的，又酥又脆。

这是煎饼果子的重要配料。

还有一种重要配料，叫“果篦儿”，传到北京叫薄脆了。这名字到也形象。

小编认为，果篦儿是天津之外煎饼果子的一大短板。

会炸的太少了，基本都是把馄饨皮抻一抻过油炸，

大小就是一个小方块，口感也差得太多。

在天津每一个煎饼果子摊不远，都有一个炸果子的，

他们会第一时间供应煎饼果子摊位新炸好的果子、果篦儿，

所以，天津的煎饼果子口感的保证就在于此。

二、天津人摊煎饼果子为什么自带鸡蛋？

这是个非常热议的问题。

外地朋友有的认为因为天津人小气、财迷，才不怕麻烦自带鸡蛋。

其实这是一个历史性的问题，和小气无关。

自带鸡蛋有排队的作用，

天津的早点非常丰富，早餐这顿饭对天津人来说也是至关重要的。

所以早上会出来买全家人的早点，

众口难调，需要买很多种，早上时间又很紧，

所以带着鸡蛋，放到煎饼果子摊的鸡蛋架上占位置，

然后再去买别的，诸如老豆腐、嘎巴菜、云吞、糖皮儿、卷圈儿等等。

这样，一堆早点买完，鸡蛋也代替自己在煎饼果子摊前排到位置了；

这还练就了天津摊煎饼果子师傅的一项技能，

在众多鸡蛋中从不会记混每个人带的鸡蛋。

另一个原因，天津人的嘴比较刁，自家买的土鸡蛋新鲜，比摊位提陈鸡蛋有营养。

所以自带鸡蛋是一个城市生活习惯和饮食习惯的问题，

这绝不是小气，有所了解的朋友都知道，天津人在吃上是最舍得花钱的。

三、煎饼果子“邪教”与正统之争。

天津人管煎饼果子里夹生菜、火腿肠、土豆丝、海带丝的做法统统称为“邪教”。

外地朋友会觉得夹什么是个人自由，天津人太矫情。

这事小编来说一说，外地朋友所夹那些东西的做法，

在天津有一种食物，叫“大饼夹一切”。

在天津人看来，那已然是别的食物。

这种分岐的产生还是和不同的饮食习惯和文化有关。

煎饼果子的做法经过百十年的沉淀，也是自然是有它合理性存在的。

比如夹生菜、海带丝；煎饼果子里新炸的果子会被这些富含水分的食材泡软，严重损害了果子的酥脆口感。

而且天津的做法是绝不在摊好的面皮里抹酱料，

因为这样的做法，同样把果子、果篦儿沤软，

不放肠是因为天津煎饼果子以绿豆面为主，本身会有一些豆腥味儿，

在热煎饼果子里夹上肠，豆腥味加上肉腥味，天津人实在是不能忍受。

天津的做法是：摊好面皮，夹上果子或果篦儿，

面皮对折好，抹酱料；这样既保证了果子的酥脆，

还保证了酱料原汁原味的咸鲜口感。

当然了，一方水土一方味蕾；但天津煎饼果子的制作工艺就是如此。

四、天津煎饼果子和“XX煎饼果子”谁更正宗？

这种比较的声音还是很多的，

比如和北京煎饼果子比，

和山东煎饼果子比，

和河北煎饼果子比等等。

这个问题小编是这样看的，

天津煎饼果子是土生土长的本地小吃，

是老百姓日常生活中的美食。

印象中煎饼果子在北京最早出现在上世纪九十年代初，

那时总能看到煎饼摊位上写着“特色美食，天津煎饼果子”。

然后慢慢的逐渐传到周边城市，然后遍布全国。

这是一种生于天津长于天津的食物，可以说离开了天津这块土壤也就失去了它原有的味道。

各地根据自己的饮食习惯把煎饼果子进行了改良，

成为适合当地人口味的东西，这也是件很好的事情。

但一件事情，一个东西还是要明白它的本源。

煎饼果子就是天津独有的，它和山东大煎饼根本就是两种不同的食物，没有可比性。

网上热传的煎饼果子是青岛人带进天津，然后发展起来的说法，也缺少有效的佐证。

煎饼果子是属于天津的特定的食物名词，

它和北京豆汁、上海生煎、河南胡辣汤、武汉热干面一样，都是带有地域特点的食物。

它们生于斯，长于斯，得益于所在那片土地的滋养。

不可能我在胡辣汤里倒上王致和臭豆腐，就可以称它是“北京胡辣汤”，

大饼卷上热干面，以后就叫它“天津热干面”吧?

煎饼果子也是一个道理。

最后向大家声明一点，天津最好吃的煎饼果子不在景点，不在点评APP上；它就在每个居民小区的楼下。早上您只要看到楼下有煎饼果子摊排着队，不用犹豫，就在那买一准儿没错。

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