话说老北京之果市 各个环节都有规矩

北京的果市分“两大一小”。“两大”是前门外果子市，称为南市；德胜门内果子市，称为北市。“一小”是东直门外十字坡。南市以细果南鲜为主，北市以北地所产各果为主，另外还有枣市、甜瓜市、西瓜市等。

十字坡在东直门外下关南岔，有果店六七家，专卖北山糙货。京北驮果的驴垛子不进城，由土城斜越到冰窖口查验后，即至十字坡进店。零售小贩及高挑乡下人皆由这里趸货，十字坡果店并代住乡挑小果贩，是其他果市所不具有的。

至于枣市，以安定门外二道桥北和东直门外吊桥为较大，朝阳门内南水关糖市也有果枣，但果不称店，枣不称市。其他各门也有枣市。万寿山后青龙桥北岔是夏秋之间西路产枣的总汇。北京名品“董四墓大枣”即在此发售。

西瓜市在阜成门外月坛，甜瓜市在东直门外吊桥。

果市果品来源，南鲜系由铁路转运至京，以箱或包为计者为最多，如甘蔗三十根一包，大小在内，不能挑选，发售也以包计。至于发售果品，如蜜柑桔橙，就以斤计了。

北果分两种情况，有的由客人贩运来京，有的由果店派人往购。运果的客人有例年售货的熟果店，可以放心脱售，不致受欺，便不论其他果店出价多少，均不顾及，径售与熟识之店。如本无相识果店，来京再凭货论价的，果店便也为接受这种果贩，派人至路口迎接，讲好价钱，直入本店，谓之“接垛子”。

接垛子的都是果店经纪人，如眼力佳赚的钱多，经纪人便可多得，赔则写在帐上，临完再算。接北路货的在安定门外大豁子，接西路货的在德胜门外三岔口。凡到外县选购果品及接垛子，果行称为“下道”。下道以能到远县为上，如购小红枣，必须东至蓟、密两县，若等客人到京，就赚不到多少钱甚至赔行市了。向山场购买果品分“包货”、“批货”两种。

包货即在果树开花及花将落时，看估此一片山场，先讲妥价钱，即使天灾出产少，买主亦不能少给钱。这全凭眼力及运气。所谓眼力，即卖主估计能产玛瑙红大桃八千斤，按此索价，而买主看出还能多产，最后超出此数，当然是果贩赚了钱。不过眼力不佳，可就只好赔了。

果品到果市后，即可按行市发售，如为南鲜等细货，系属于果店自贩自销之内，可以因行市随赔随赚。如为代客行销之货，则客人可寄居果店，等货物脱售算帐后，然后起身。这种货卖多少钱，都归客人，本店只得“加一佣金”和“九八大底”。加一佣钱是果商购果后，按果价加一成付钱，并不算在果价之内，这笔佣钱就是本店的赚利，一年的人工嚼用，一切开销全由此而出。有盈余的再按大小份额分花红，以掌秤经纪和下道经纪为大份。九八大底儿即客人由售出所有果品的货价内抽百分之二给果店。此钱全归掌柜所得，经纪和伙友都不能分的。