中秋话凉州月饼

凉州的月饼

“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌。”

这是武威地区的一句顺口溜。今年国庆和中秋再次聚首，咱们来说说凉州的月饼。

凉州的月饼，是一道美丽的风景线，勾勒出西北人的粗犷与细腻，直白和实在。与南方的点心和小月饼不同，凉州月饼像一个大大的花卷、馒头一样，吃的时候要切成块，一层一层，如绚丽的彩云，似挺拔的岩石断面。

一、“大”，凉州的月饼，有十来斤重，能做多大就多大，锅有多大就能做多大，圆形，正是十五日月亮的形状，应时应景，天上明月圆圆，地上幸福团圆。又大又白的超级月饼一出炉，还要摆上水果，上香祈福。将西瓜以月牙的形式切成两半，红心朝月。西北的汉子貌似寡言不语，却将心向月，似向明月吐露心声。

二、“花”，月饼如果做成光皮面的，还要在上面用食用颜料点缀各种颜色的小花，里层一般是一层一种颜色。这样的月饼，能吃能赏，食用和美观两种特性兼具，有些人还会用面团和颜料做一些十二生肖的动物，飞禽走兽，花枝招展，象征着金秋田地丰收、天地和谐。

三、“实”，凉州的月饼是实心的，一个大月饼够让一家子吃好些天。它不是饭后甜点，而是主食。“五月端午穿出来，八月十五端出来”，月饼大，显示出今年不缺粮，食物充足。串门的宾客见到大月饼，自是抑制不住想要尝一尝的欲望，而夸赞做月饼的主人心灵手巧。一杯老茯茶，再咬一口大月饼，幸福的生活先从满足口福开始。

四、“香”，凉州月饼所用的食用颜料，一般为熟姜黄、大茴香，红曲和香豆子，呈现黄、褐、红、绿等色，都是可放心食用的天然可食用的食材，还有用玫瑰花等材料的。闻之香味沁肺，食之松软可口。这是食物的香味，天然的材料，经过人的加工，便成了一道独特美味，体现出天人合一、顺应自然。

五、“情”，中秋是个传统的节日，少不了亲朋间的人情往来，而一般都是女婿看望老丈人，晚辈看望长辈。若是拿一个又白又大又圆的大月饼，别提有多长脸了。月圆，饼圆，人圆，情也圆，传统就是数千年来流传下来的传承，点点滴滴间透露出人文情怀和生活艺术，其乐融融间催人向好向上，这才是生活最真实、最该有的模样。

文|凉州鳄鱼