如何避免炒菜时油烟过多？

炒菜时油烟过多，主要原因是油温过高，或者在高热的油里面掺杂了粉末状调料，或者用剩油炒菜等等。我们知道，如果是肉类的话，过高的油温反而会使肉质变得不那么鲜嫩；如果是蔬菜的话，过高的油温会破坏大量的维生素。此外，油烟不但呛人而且会污染环境，长期吸入过多的油烟不但影响身体健康，而且也会使我们的嗅觉和味觉变得迟钝。就算你有再好的抽油烟机，也难以避免过多的油烟侵扰。那么，如何避免炒菜时出现过多的油烟呢？

炒菜时控制好火候： 煎油的时候适当把火关小点，油热了就可以，不要等到油烧红了或者冒烟的时候才放菜。比如煎鸡蛋的话，油稍稍加热就可放入鸡蛋；比如炒肉，油温不可过低也不可过热，油温过低或过高炒出来的肉都不鲜嫩，况且油温过高易出现油烟；再比如炒素菜，丝状的素菜和块状的蔬菜炒的时候油温和时间都要控制好。这些都要靠我们平时炒菜积累起来的良好感觉，总之以不产生油烟或者少出油烟为好。

炒菜时不要把粉末状调料直接放入油中： 一般我们放调料都是在菜肴快出锅时再放，特别是粉末状调料，如果直接放入高热的油中会很快烧焦产生油烟。特别是爱吃烧烤的伙伴，不要像外面小摊上一边刷调料一边用火烤，烧烤的时候上调料最好在烤熟后放上，而且有条件的话不要用明火烧烤。

尽量不要用剩油炒菜： 煎过的油几乎不含水分，而且里面含有不少杂质，加热时更易产生油烟，所以我们炒菜时尽量不要用剩下的油。如果实在要用来炒菜，一定要把火关小些，待油热就放入菜肴，或者先用新鲜的油加热后再放入剩油小火加热。

选用锅底较厚的锅炒菜： 底薄的锅炒菜，油很容易高热，不好掌握火候，最易产生油烟，所以炒菜的锅我们一般选用锅底较厚的好些。此外，如果锅使用时间长了出现粘锅的现象，这说明锅的保护层已经磨没了，及时换一口锅。

根据使用的燃气控制好火候： 如果是煤气的话，燃烧时产生的热量大些，容易使油快速升温，所以应用小火给油加热；如果是天然气的话，可以适当把火开大点。

尽量不用电磁炉炒菜： 电磁炉炒菜容易产生油烟，如果开小了锅里半天没反应，开大了的话会持续高温加热，所以电磁炉炒菜不好控制火候。

炒菜时避免做其他事： 炒菜时尽量把主料辅料准备好，如果您是娴熟的厨师另当别论，这样就避免油温过高而产生油烟，更不要说忙于接电话、收衣服等等其他事。

另外，从养生的角度讲，少吃炒菜： 炒菜或多或少容易破坏菜肴的维生素和微量元素，特别是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我们可以少吃炒菜，多用炖、闷、煮、熬的办法来做菜，不但能避免油烟而且食用后更营养。