教你制作松果与叶子的话韩式蛋糕裱花 精细的制作和工艺令人着迷

精细的制作和复杂的工艺令人着迷，相较于传统的裱花，韩式裱花口感更为轻盈，娇嫩的装扮足够以假乱真。

意式奶油霜

配方：

韩国幼砂糖400克、韩国白黄油900克、蛋白290克（约10个）、水100克、盐5克、柠檬汁10克。

1把300克幼砂糖和5克盐加入100克水中，放入熬糖锅中，熬煮至118度。

2蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入100克幼砂糖继续打发至硬性发泡。

3将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。

4加入白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。

松果

制作过程：

1在花钉上挤一个小圆锥体，作为松果支撑，用81号花嘴拔出松果的花瓣，。

2松果表皮纹路是一层比较一层矮，呈阶梯状。

3每向下一层，花嘴角度就打开约15度角，最低端花嘴形接近平角，如图3、4。

4整个松果呈圆锥体，上端尖，下端宽，层次分明，如图5—6。

叶子

制作过程：

1首先需要在花钉上放油纸，方便叶子好取下来，将352号叶子花嘴垂直于花钉在中心处挤出叶子顶端，如图1，

2边挤奶油边上下抖动花嘴，使其出现均匀的纹路。

3接着向上拔出尖状。

选自《亚洲咖啡西点》这本书，版权所有。