话说葡萄酒的奥秘 ｜ 一颗小小的瓶塞 如何成为葡萄酒酒质的要诀

一顆葡萄酒“天然软木塞”的自述

葡萄酒的软木塞使用橡木和酿酒师使用的软橡木是完全不同的，一般是使用一种学名叫做“Quercus suber”的绿橡木。这种橡木树需要大量的眼光，还需要低降水量和稍高的湿润度，他的树皮质量和厚度根据生长的特定环境条件而显不同。这种橡木只生长在地中海的某些地方：葡萄牙、西班牙和北非。软木塞说采用的是这种橡木树的树皮。而众所周知，树皮是树的保护层，一般的树会因为失去树皮而失去。但这种软橡木有两层树皮。内存的树皮是有生命力的，他是每年新树皮生长的基础。

Quercus suber”绿橡木

通常树龄达到25岁时候才能进行第一次收获，收获的橡木在大小好密度上都很不规则，一般用于做地板或者良好的绝缘材料。9年后，可以对树进行第二次收获，但这次收获的项目仍不够好。直到第三次收获，这时候树龄已经达到52年了。此时的树木规格和谜底才能使其成为合适的葡萄酒瓶塞材料票，一颗绿橡树一声通常可以有13——18次有用的收获。

采摘橡木树皮

经过堆叠风化，风干后，在放入沸水中浸泡90分钟，一来消毒，二来便于其平整易塑形。最走红按照品质的大笑和需要的相撞在上面打出木塞。按照质量分等级，也会打上葡萄酒厂的logo和名字。

制作瓶塞

瓶塞初模

软木塞VS金属旋瓶盖

当然软木在会散发出一股刺激的软木塞味道，这种味道会串如葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。多年来，任何想尽办法去除软木塞散发气息，但是软木塞不肯向科技手段妥协。人民开始寻找替代品。事实上，许多葡萄酒生产商现在已经放弃软木塞，改用绝对无味、密封良好的金属螺旋瓶盖。螺旋盖除了能避免软木塞味之外，还有一个优点就是开启方便，人们无需再为一个开瓶器而烦恼，轻轻一拧，即刻就能享受到葡萄酒的美味。

优质葡萄酒熟成法则

优质葡萄酒在装瓶之后，需要一段时间（有的长达数十年）才能真正成熟。在这个过程中，葡萄酒需要少量的氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液壶略微膨胀，空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，氧化作用才慢慢产生。金属螺旋瓶盖确保空气被百分之百隔绝在酒瓶之外，杜绝了氧化作用，酒也就失去了成熟的机会。

另外，缺乏微量空气渗入，酒瓶里可能会产生还原反应，芳香类分子和硫磺分子之间的化学反应不但让酒失去方向，而且生出一种硫磺的臭味。一个葡萄酒工艺专家曾评说：一瓶酒生产出来后很快被消费掉，发生还原反应的机会基地。但是保存3年之后会出现什么情况那就难说了。酒可能不至于变质，但是能不能达到令人满意的状态就很难说了。

讲到这里我们不难看出，螺旋盖密封的葡萄酒适合用于中短期储存的葡萄酒和白葡萄酒（因为不需要氧气柔化单宁）。长期储存的优质葡萄酒还是需要软木塞，尽管它还存在着那个串味的缺点。

如此，好酒还需好瓶塞来配啊

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