初夏的宁波 除了做经典的杨梅酒 还可以做做这种美味的青梅酒

初夏的味道，是最微妙的。将熟未熟，将至未至的一种状态，正如挂满枝头的青梅。春末夏初，风渐渐温热，梅子树上青色的小果子挂满枝桠，仿佛一个个整装待发的梦想。

青梅是多么诗意美好的食物：青梅竹马、青梅煮酒、望梅止渴、梅子黄时雨……

今天，就一起来聊聊青梅。

青梅很早就占领了中国人的味蕾，这种在我国已经有3000多年的栽培历史的小玩意。南朝诗人鲍照就曾在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。而三国演义里曹操刘备“青梅煮酒论英雄”的故事更是家喻户晓。

因为青梅的味道偏酸，所以并不太适宜鲜食，人们往往把它做成梅子露、梅子酱、青梅酒、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅里那份不受欢迎的酸，竟变成了让人低回的奇妙芬芳。

除了中国，另一个广泛食用青梅的国家是日本，自从日本遣唐使从中国将青梅带回日本后，梅子酒、饭团上的梅干、腌青梅……青梅迅速占领了日本饮食的各个领域。

《海街日记》中四姐妹在后院里摘梅子、酿制梅酒的场景让我颇有几分心动。今年，特地采了一些新鲜的青梅，准备尝试做梅酒。

因为没有做过，我用的是宁波人做杨梅烧酒的做法。参考了梅子的处理工序，成功与否，留待时间来证明。

下面简单说一下步骤：

1、青梅洗净后沥干水分晾干，用牙签挑去果蒂，然后在表面扎出小孔来，方便腌制入味。

2、用少许高度白酒给装梅酒的容器及梅子消毒。

3、接着仔细地码放上一层冰糖然后再一层梅子的顺序，将冰糖和梅子依次铺好。

4、将白酒沿着杯壁缓缓地倒入。动作一定要慢，以免破坏青梅和冰糖的分层。

5、倒完后马上密封，等上半年的时间，青梅酒就可以喝了。

青梅酒和绍兴黄酒一样，越陈越香。酿成的梅酒，除了直接喝以外，还可以配上果汁、苏打水、冰水等调制出各式饮料，里面的梅干也可以食用。酿得好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，并且会将芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。