深度话题：餐饮运营怎么做？从宏观到细节

作者：膳当家黄焖鸡总部

“餐饮运营怎么做”是个很宽泛的问题，但人在迷茫的时候往往提的就是这样的问题。看到不少人对这个问题有些疑惑，我给大家理一理，希望对大家有帮助，也希望抛转引玉，欢迎大家评论。

从宏观区分，分为线上和线下，线上主要是外卖平台。线下无非就是最初的选址、菜品口感、服务、环境、线下活动等。我们先看线上：

膳当家经过对自己门店的数据分析，得知线上排名点单影响因素：单量、点击量、复购率、好评率、logo图、菜品图、优惠活动、包装……

线上优化手段细节：

统一logo、菜品图。上线优惠活动。合理定价。前期做点销量。外卖包装。营养搭配。设置赠品。及时回复评价。合理设置起送金额。因篇幅有限，这里列举了一部分，也是膳当家一直在改进的地方。

线下优化手段：

餐饮运营从选品牌就开始了。品牌对店铺前期销量有很大的影响，是辅助作用。到后期是互相影响的作用，一荣俱荣一损俱损。店铺选址是很难的，选对了地址，事半功倍，选错了地址，事倍功半。这个技术活建议交给你要加盟的品牌商去做。这两步做对了线下就已经成功了一半。

更多的比如环境（装修风格、卫生等）、线下活动等加盟商会提供相应的方案。

再多的细节就需要从客户入手了，了解客户在意什么，顾客对于不同的餐厅经常会有以下评价：

味道正宗。性价比：口味好，价格又便宜。现在谁还上大餐厅去就餐呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。距离：离家近，出门就到了。装修风格：这个地方环境好，有档次，价格还可以生意好的餐厅，我们爱去。档次：请客人吃饭，就得找个好地方。服务：餐厅的饭菜都差不多，关键看服务。停车：这里停车不方便。环境：餐厅环境脏乱差，没法吃东西。要啥没啥，上菜还慢。只列举了部分典型的评论，其实线下的餐饮运营不需要你去掏空心思去想怎么办，客户都告诉你了。