私人卤水秘诀 学会这万能卤水秘方 所有卤菜不在话下

哈喽，大家好。欢迎回来，沫沫的厨房。今天沫沫起得比较早，就去了菜市场买了很多菜和肉之类的，把冰箱塞得满满的。这样一来又可以几天不出门啦，这一大冰箱的菜估计够沫沫吃上好几天了。当然，沫沫做饭，从不含糊，要做就做到好吃的，这是沫沫对美食上的基本要求。菜已经准备好了，接下来就跟着沫沫一起，准备动手吧。上一期我们做了炸薯条来热身，这一期沫沫就来教大家怎么做出美味的卤水。

学会这个卤水的话，以后做菜的时候就万能了，因为只要学会做出美味的卤水，就能做出很多，什么卤鸡翅啊，卤鸭掌啊，卤鸡肾啊，卤鸡爪，卤猪耳朵之类的，简直是可以开一桌卤菜宴。像这些卤菜，不管是凉了吃还是加热后吃，都是很美味的。既可以拿来下饭，也可以平时空口当零食吃。沫沫还是比较喜欢凉了空口当零食吃，平时煲剧的时候吃。

现在沫沫教大家认识一下卤菜。卤菜呢，其实就是把原材料焯水之后，放到卤汁里面卤制的。它可以分为红卤、白卤，黄卤这几类。而且有很多地方都有不同的制作卤味方法，味道也是不一样的，它可以有五香味、盐焗味、酱香味、麻辣味的，还有更多其他的味道。所有美味的卤菜，最关键的还是卤水的制作。认识了卤菜之后，下面沫沫就开始教大家做卤菜啦。

开始做菜前，第一先准备好所有材料。我们需要的材料有：15克的干辣椒，30克的生姜，30克的香葱，100克的黄酒，2克的丁香，4个草果，3克香叶，10克花椒，5克陈皮，4克八角，6克小茴香，5克山奈，50克的冰糖，30克的生姜，5克桂皮，100克的酱油，可以卤8斤的食材。食材的话可以根据自己的喜好来决定，沫沫就喜欢，各种食材都准备一点，比如翅膀、鸡爪、鸡肾这些。

食材准备好之后，就可以开始做了。首先，把干辣椒切成段，香葱打一个结，生姜用拍扁它，用刀拍裂草果。然后沫沫会把小茴香，红辣椒，香叶，丁香，草果，陈皮，桂皮，八角，三奈，花椒，装到纱布袋里面，做成料包记得纱布袋一定要清洁好哦。接下来，把食材洗干净，用一个锅把水烧开，加入一点醋，把洗干净的食材，放进烧开的水中焯水。用另一个锅热锅放入少量清水，还有冰糖，调成小火，熬到冰糖融化颜色变成深黄色冒泡泡就可以了。这些就是所有食材的准备，就是为了最后一步。

最后把食材捞出来，把锅烧开放入黄酒，味精，盐，酱油，姜块，葱结，糖色，还有那个料包。烧开之后就可以调成小火慢慢炖。等到差不多熟了就可以关火，浸泡到晚上就可以吃到美味的卤菜了。对于沫沫来说，等待这个过程是最难过的，因为沫沫已经迫不及待想吃它了。

像沫沫这种做法的话，就是麻辣味的。完成这一道菜之后，就可以很自豪地说，我是会做菜的人。沫沫这道卤菜，大家觉得怎么样呢？喜欢的话记得关注沫沫，沫沫会分享更多的美食做法给大家的。