山东人爱吃这几种东西 说实话 真的很好吃呢！

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

十大经典鲁菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球清汤、柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆。

今天呢，我们来介绍这三个很不错的特色菜，红烧大虾、九转大肠、坛子肉。

红烧大虾是山东胶东风味名菜，制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等，做出来的大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

所以红烧大虾历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。

所以，选料就成了首要的问题，老抽自是不能放的，我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾，八角这一类香气重的调料更是要不得。

红烧大虾所选用的原材料为山东的大对虾，我们知道，虾是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。

而虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

另外就是，虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

我们知道，胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，而对虾就是其中之一，据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外，“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

这里呢，就给大家来介绍一个简单的红烧大虾的做法，首先需要准备材料：大虾8只，油20毫升，姜3片，蒜3瓣，老抽2毫升，生抽10毫升，料酒20毫升，韭菜3根等。

具体步骤：

1、大虾剪去虾须，剪开背部（开背为了去腥，也能使虾更入味），用牙签挑去虾线。

2、姜切末，蒜切末，韭菜洗净切末备用，然后热锅里加油，七八成热。

3、入虾先煎一面，翻面再煎透至稍稍壳肉分离，火太大可以改小一点，煎好的大虾盛出备用。

4、锅留底油，爆香姜末和蒜末，入虾翻炒，加入生抽老抽和料酒，还可少许加些清水，加盖焖2分钟。

5、锅离火，把虾取出来，均匀地排在盘子中（摆盘很重要哦），中间放上韭菜末，再把锅内的汁淋上去。

山东的特色美食：九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

具体做法：

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用，另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

3、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油，锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

4、倒入老抽、加少许精盐翻炒，倒入白糖，倒入料酒。

5、烹入白醋或陈醋，倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁。

6、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

小贴士

1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。

2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。

坛子肉

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。

这道坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

这里呢，给大家介绍个很有特色的坛子肉做法，比如说：茄子豆腐坛子肉

具体做法：

1、带皮猪五花肉，鸡腿准备好洗净，鸡蛋煮好剥皮备用，猪肉切三厘米的方块备用。

2、锅中加入少许油，将猪肉放入，小火炸出猪肉中多余的油脂，炸至猪肉表面微黄盛出备用。

3、鸡腿也放入锅中炸至微黄盛出，剥好皮的鸡蛋放入油中，炸至表面金黄盛出备用。

4、准备好砂锅，将炸好的猪肉和鸡腿放入，放入冰糖，料酒，酱油（不需要加盐），桂皮，八角，姜片，再加入少许开水，大火烧开。

5、大火烧开后，调小火盖上盖子炖一小时左右，干豇豆提前泡发好，切寸段。

6、炖30分钟时，再加入切好的干豇豆和炸好的鸡蛋。炖至肉酥软即可。

炖至好的坛子肉，香而不腻，酥而不烂，鸡腿也别有风味，鸡蛋中渗透了肉香，干豇豆吸满了汤汁更是好吃极了，赶快尝尝吧！

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