红烧茄子要不要去皮？怎么做好吃？

红烧茄子，茄子不要去皮，下面介绍红烧茄子的做法。主料：茄子1根辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量步骤：1.准备食材。2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。3.茄子切成滚分块。4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。6.锅中油烧热，加入茄子炸。7.炸至茄子略软捞出。8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。10.加入调好的碗汁大火烧开。11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

1、茄子去皮，切块；2、锅中放油，要多一些，因为烧茄子比较吃油的，放入茄子烧到变了颜色；3、放一些水，放调料：八

不会影响味道的,本人就是这样烧茄子的,不过在烧时一定要放老姜哦~

不去皮的好看。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，皮中富含维生素和矿物质，最好不去皮。

食材用料圆茄子1个相克食物长青椒1个西红柿1个相克食物葱1颗相克食物姜适量相克食物蒜5瓣相克食物料酒1汤勺酱油2汤勺白糖3汤勺相克食物白醋3勺香油适量盐适量玉米淀粉适量红烧茄子的做法1.准备好所以食材，并且洗干净2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出6.锅里留油放葱姜蒜煸香7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！

我觉得带皮会好吃一些，而且颜色好看，还有营养。有人说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农药残留还可能影响健康。其实茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。另外，茄子去皮后容易发黑，因为其中的微量元素铁会被空气氧化，这样可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。

最简单的红烧茄子做法：原材料也有一定关系！茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。不削皮！